⑴ 将大豆浸泡煮熟磨碎后，加酱、曲、盐等发酵制成的副食品。
英 bean sauce; 来源:词吧（WWW.8ci.neT）
⑴ 用豆发酵后制成的酱。
引 汉 王充 《论衡·四讳》：“世讳作豆酱恶闻雷。一人不食，欲使人急作，不欲积家逾至春也。”
⑴ 用黄豆制成的酱。
又称“豆瓣酱”。豆类的酿造制品。采用大豆、蚕豆(去壳)、豌豆、面粉、食盐为原料，经清洗、浸渍、蒸煮、冷却后，用纯粹米曲霉接种，制曲时间为1-2天，再用蒸汽保温发酵15-20天即成。
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